Le « Reichenhaller Reinheitsgebot » (décret de Reichenhall sur la pureté de la bière) pour la bière traditionnelle est plus ancien que ce que l’on pensait jusqu’à présent

Spectaculaire découverte d’archives de la réglementation de la bière par un historien local

L’historien Dr Johannes Lang, originaire de Bad Reichenhall, a été surpris lors de sa recherche de documents sur l’histoire du développement de la ville. Une ordonnance de brassage ducale jusqu’à présent inconnue a démontré que l’origine du « Reichenhaller Reinheitsgebot » a été documentée beaucoup plus tôt que ce que l’on pouvait penser auparavant. Les documents originaux trouvés aux Archives municipales de Munich et aux Archives d’Etat de Bavière ne laissent aucun doute à ce sujet. La réglementation sur la bière est ainsi en vigueur depuis 1493.

Le « Bayerisches Reinheitsgebot » est en vigueur depuis 1516

En 2016, l’industrie brassicole a montré un intérêt particulier pour la célébration du 500e anniversaire du « Bayerischen Reinheitsgebot ». Cette norme juridique est la plus ancienne législation alimentaire encore en vigueur. Des réglementations équivalentes sur la bière et le brassage étaient déjà en vigueur auparavant dans des villes comme Munich, Augsbourg, Nuremberg ou Landshut. Mais jusqu’à la découverte du Dr Lang, on ne savait pas que c’était également le cas pour la bière de Bad Reichenhall. Les documents originaux du Reinheitsgebot de la bière brassée à Bad Reichenhall contiennent des spécifications précises concernant le processus de brassage. Il y est stipulé : « Tout brasseur, selon le serment qu’il a prêté, ne doit rien utiliser d’autre pour la préparation de sa bière que de l’eau, du malt et du houblon bien sélectionnés et convenablement produits. »

Une bière très importante

La réglementation sur la bière de Bad Reichenhall a été promulguée le 07/02/1493 par le duc Georg von Bayern-Landshut de Wittelsbach. Il y indiquait également clairement que le malt de froment pouvait être utilisé en plus du malt d’orge habituel. Des alternatives d’épices étaient également permises. Le Duc a ainsi réglementé non seulement la restriction de certaines matières premières, mais aussi la procédure de contrôle de la qualité et de commercialisation de la bière. Cela comprenait également la détermination du prix de la bière dans la ville et de la taxe à payer. Pour effectuer l’extraction et le traitement des gisements de sel de haute qualité de la région, les paludiers qui travaillaient dans les salines devaient faire un travail très physique. Afin de leur assurer un approvisionnement suffisant en boissons, la production de bière de la ville était déjà très importante à l’époque.

La date de fondation antérieure s’applique également à la brasserie privée Bürgerbräu

Selon les conclusions de l’historien, les données historiques doivent également être réécrites pour la brasserie alpine Bürgerbräu de Bad Reichenhall. Selon les documents anciens, l’implantation de la brasserie familiale à Bad Reichenhall ne date donc pas de 1633, mais de 1494. La création de la brasserie a donc eu lieu peu de temps après l’adoption du Reinheitsgebot par le Duc. Surpris par la nouvelle, le propriétaire de la célèbre brasserie alpine, Christoph Graschberger, peut désormais ouvrir avec enthousiasme un nouveau chapitre de l’histoire de l’entreprise.

Une bière de qualité au rôle important

Cette évolution continue au fil des siècles souligne également l’importance du rôle de la bière de qualité de Bad Reichenhall - pour Graschberger, c’est une motivation et une responsabilité que de perpétuer le succès de la culture brassicole locale. Pour avoir découvert le « Reichenhaller Reinheitsgebot », l’historien de Bad Reichenhall, le Dr Lang, a obtenu le prix « Goldene BierIdee 2017 ». Pour plus d’informations sur l’histoire de la bière et la culture brassicole à Bad Reichenhall, veuillez consulter la brochure « La bière, le sel et la ville », qui a été créée par le Dr Lang.